海南素有“无鸡不成宴”之说，吃鸡首选海南四大名菜之首的文昌鸡。在两位海南餐饮
文化专家梁安熙和符国鑫合著的《文昌餐饮文化》一书中介绍，据文昌县志记载，文昌鸡已
有400多年的历史，早在清朝文昌县城已有经营文昌鸡饭的饭店。
而说起琼菜，椰子也是一道重要食材，海南省琼菜研究中心副主任云大新介绍，虽然椰
子入菜的历史已无据可考，但作为一种营养丰富的果实，椰子开始被人食用时就已经开始作
为菜肴了，它作为食材的用途十分广泛，可作菜肴、小吃、果品，亦可加入饭食。
于是，就如一场恋爱，当两种独具海南特色的食材经过厨师们精心撮合，迸发出了火花
。文昌鸡和椰子之恋经过四代厨师之手，延绵上百年。
云大新介绍，最早利用文昌鸡与椰子做出第一道椰子鸡盅的，是上世纪三十年代老牌琼
南酒家的名厨覃启杰，人称“琼南四爹”。自琼南四爹发明出这种新菜式后，文昌鸡和椰子
结合的菜式便不断涌现，最终形成了以海南椰子鸡盅和椰子奶炖鸡为代表的文昌鸡和椰子相
结合的系列菜肴。这种菜肴也被视作最具海南特色的佳肴，被用于款待过历史上许多重要人
物。从民国时期的国民政府行政院院长宋子文，到解放后国家领导人刘少奇、周恩来、朱德
等，再到改革开放后的一大批国家领导人和外国首脑、贵宾，都享用过这种美味。
